醤油用麹1400g

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濃口醤油を仕込むための麹です。
3リットルの水に640gの塩を入れ溶かした塩水と混ぜて、5リットルの発酵容器で1年半〜2年寝かしてください。表面にカビが生えないよう、オタマなどを使い定期的に表面を中に押しこむようにして混ぜてください。搾ると約1.5升の醤油が出来ます。